jueves, 25 de octubre de 2012



Bertha Quintanilla de Gamez

MIGUEL ANGEL MEJÍA

 En el pueblo de Charalá, habita una señora llamada Bertha que hace mochilas o chácaras. Ella aprendió a hacerlas por medio de su hermana desde que tenía 8 años. La hermana ya murió, pero Bertha continúo con el oficio.

Las chácaras son fabricadas de diferentes tamaños, tipos, colores y estilos, pueden ser de fique o fibra. Bertha Es toda una diseñadora. El fique es comprado ya hilado.

Para hacer las mochilas usa un telar muy particular compuesto de madera y con forma rectangular. En él pone la fibra o el fique en forma de cabuya y lo teje de lado a lado del rectángulo.

A la hora de la venta, los productos de fibra son los que más se venden. Ello se debe a que las mochilas de fique se curten mucho y por más que se laven no quedan bien limpias. Aunque las chácaras o mochilas tienen el mismo precio este siempre depende del tamaño.

La señora Bertha puede elaborar chácaras usando dos formas de tejidos: el tradicional y las que hacen usualmente los presos, las cuales muestran una figura hueca. Cuando se estira la mochila y al ver su calidad, doña Bertha considera que las mochilas tradicionales son más finas por su mayor duración y resistencia del tejido.

En la elaboración del cabresto de la mochila, es necesario un telar diferente ya que es otra forma de tejido, más grueso y resistente. Con este telar también se pueden hacer  las cinchas para los caballos aunque pocas veces las fabrica.

Bertha, como mujer santandereana, laboriosa y emprendedora, también sabe hilar el algodón, pero dejo de hacerlo porque el esposo era quien le despepaba el algodón, pero tras la muerte de él, ella decidió abandonar este oficio.

Saca a vender sus productos el día martes a la plaza de mercado aunque también hay clientes que le compran en la casa. Con este trabajo sostuvo su hogar y les brindó estudio  a sus dos hijas. Hoy en día no vive de su trabajo pues sus hijas son ahora quienes le ayudan económicamente.



DON BERNARDO BECERRA
“Mi mayor satisfacción es que el alimento le guste a mi cliente y vuelva”

ELIA XIMENA NUÑEZ

 Don Bernardo Becerra, dice algo muy sabio y es que tenemos que ser positivos, pensar que todo nos saldrá bien y también el nos cuenta que le da las gracias a Dios por  la plática que le entra todos los días.
Él hace cocina, y prepara los ayacos hace 20 años. Dice que le gusta su trabajo porque con este logro salir adelante que le encanta trabajar en su negocio, pero que le encanta mas su viejita que todo los días lo vuelve loco ..
Nos cuenta Don Bernardo que desde los siete años comenzó a coger a el azadón  a trabajar, vivía en el campo e hizo sus estudios hasta quinto primaria, muchas veces no hacia sus tareas debido a que el vivía en el campo y salía del colegio a medio día, a llevarle almuerzo a sus Papas, allá en su finca se quedaba colaborándoles a sus papas, y luego de venida al pueblo se traía leña al hombro toda la que pudiera y muchas veces no alcanzaba a hacer las tareas, y él en el afán por ser responsable le pedía a sus amigos que si lo dejaran copiar.
También me cuenta don Bernardo que empezar con un restaurante  fue un poco duro pero que con el tiempo su negocio fue cogiendo alas y creció, con eso se mantienen él y su esposa y le ayuda con un parte al estudio de sus hijos.
Enfocándonos más en los ayacos don Bernardo fue aprendiendo porque observaba mucho como preparaban este alimento sus papas  aprendió cada uno de los toques secretos de esté y así poco a poco fue adquiriendo la experiencia suficiente para empezar a elaborarlos y venderlos, por si mismo luego toma el negocio de su familia haciéndolo crecer cada día un poco mas.
La base de los ayacos es que el arroz quede blandito, esta delicia lleva alverja y carne, claro cada de estas preparaciones con el toque secreto de su cocinero. Quedan más deliciosos con hoja de plátano, pero como es muy escasa, y cara los hacen mejor con hoja de bijao(que es una planta que crece en el trópico americano cuyas hojas, se utilizan en algunos países para envolver tamales, ayacos y otros alimentos blandos.), y esta es mas económica y es lo que buscan los charaleños, para consumirlos.
El cocimiento tarda maso menos tres horas, para que se cocine la hoja de bijao, porque igual lo alimentos ya están cocidos.
¿Esta es la base de su economía Don Bernardo? Si, esto es lo que mantiene mi familia, pues aparte de eso vendo mas alimentos como la carne oreada, chorizos, sancocho de bagre, sancocho de peines, etc.
Ya llevan con este negocio cuarenta años, 20 años su Mama, y 20 años Don Bernardo, su Mamá antiguamente tenia el negocio ubicado en la antigua plaza de mercado que era en la plazoleta Antonia Santos y se encontraba al costado izquierdo, luego los trasladaron un poco mas arriba.
¿Cómo es un día un normal de trabajo Don Bernardo?
Bueno normalmente me levanto tipo 5 de la mañana a pelar la yuca, papa, ponerla a cocinar y así con los diferentes alimentos ir dejando todo bien preparado, para terminar acostándose tipo 10 p.m.
¿Los ayacos eran famosos hace cuarenta años?
“Quien no desayuna ayaco no conoce la comida buena”
Si, es la tradición charaleña, después de amanecer tomando, hace falta el ayaquito con ají (ayaquiar se le dice), o cuando luego de la misa de aguinaldos también desayuno con el ayaquito.

¿En promedio cuantos ayacos se venden?
Domingo: 150
Lunes: 70
Martes: 150
Miércoles: 40
Jueves: 50
Viernes: 80
Sábado: 80
Siempre se cocinan en estufa de leña porque se necesita candela suficiente para que hiervan bien, y queden bien cocidos, además son tres horas de cocion, y entre  mas tiempo y candela tengan, quedan mas deliciosos.
Dice Don Bernardo mi mayor satisfacción es que el alimento le guste a mi cliente y vuelva.
Los ayacos son tradición de charala, y son deliciosos, de este alimento  se valen diariamente muchas familias; dentro de ella se encuentra la de Don Bernardo Becerra



Si pasas por Charalá una chicha degustara y así sabrás que buena estará
María Fernanda Mora Parra

La señora María del Carmen Guerrero nació en Charalá en un hogar humilde. Sus padres muy sencillos y laboriosos le enseñaron a trabajar desde muy pequeña para ganar el sustento diario y así poder ayudar a la familia. Realizó sus primeros estudios en la escuela de Colacote. Y fueron precisamente sus padres quienes les enseñaron a elaborar la chicha, una bebida popular en toda América Central desde épocas prehispánicas, y que se consume mucho en mi municipio: Charalá.
Por lo general es una bebida suave, de no contiene alto grado de alcohol, y elaborada de forma artesanal. Cabe precisar que el término chicha es también utilizado en otros países de América Latina para referirse a algunas bebidas no alcohólicas como la chicha criolla en Venezuela, la chicha morada en el Perú[] y cualquier refresco de frutas en Panamá y en la Costa Caribe de Colombia.
La señora María del Carmen realizo varias capacitaciones como: primeros auxilios, preparación de huertas caceras, cursos agrícolas, manualidades en una institución de Servicio Nacional de Aprendizaje que fue realizado en Charalá. Este proceso de aprendizaje se realizaba cada 8 días que su duración era de 72 horas en cada curso, en los cuales recibió gran variedad de dilomas.
María del Carmen se ha dedicado durante veinte años de su vida en la preparación de la chicha. Esto la llena de felicidad y satisfacción pues con la ayuda de Dios ha podido apoyar económicamente a sus hijos. Se siente orgullosa pues pudo sacar adelante a su familia en la formación y educación, unos son policía y otros son docentes.
Un día normal de ella es levantarse, desayunar, aseo personal, aseo de casa, hace sus diligencias (médico, pagar recibos, etc.) distribuye el tiempo para que en la tarde pueda empezar con la elaboración de la chicha.
Anteriormente nuestros padres preparaban la chicha de esta manera: molían el maíz en piedra hasta que quedaba harina. Dejaban en conservación la masa con panela derretida, luego revolver esta panela con la masa, amasarla bien y golpearla para que soltara la grasa el maíz.
Hoy se hace remojando la harina amarilla que viene lista que se obtiene de moler el maíz en molinos, también remojarla panela derretida y se golpea con fuerza para que libere sabor del maíz.
Se tienen las hojas de bijao esta planta que se cultiva en las fincas Charaleñas, se envuelve la masa como hacer hayacos (consiste en un pastel hecho con masa de maiz saborizada con caldo de gallina y  relleno con un guiso de carne de res) y se pone a cocinar por espacios de medio día (6 horas). Se baja del fogón y se deja reposar.
Al siguiente día esa masa cocida se muele, se deja fermentar por dos días con buen melado de panela. Se tiene un lienzo de trapo y se procede a colarla en las vasijas que se van a mantener la bebida. Estas vasijas son únicas porque en ellas tienen que ser fermentadas para la chicha. Ya colada en estas vasijas la chicha se deja que fermente al gusto de los tomadores.
Esta bebida es de agrado de las personas que vienen en épocas de turismo, días de mercado o de bazares quienes prefieren esta bebida porque es una  muy apetecida y de valor nutritivo.
Se pueden elaborar diferentes clases de chicha como: Chicha de Corozo, chicha de Bore, chicha de Millo, chicha de Maíz esta que fue creada por nuestros indígenas quienes en sus practicas religiosas les colocaban en vasijas la chicha en el ataúd con creencias que en la otra vida la tomarían.

martes, 14 de agosto de 2012

SEGUNDO TALLER HISTORIA LOCAL EN CHARALA



Dentro del proceso con los semilleros se continua con un segundo taller de investigación, realizado los días 9 y 10 de agosto. Los jovenes en compañía de Luisa Fernanda Acosta, Cindia Arango, Yeison Ortiz y Guillermo Carreño realizaron algunas visitas como ejemplo de consultas en la investigación.

PRIMER TALLER DE HISTORIA LOCAL




En desarrollo del programa de Centros de Memoria a nivel nacional, el Centro Municipal de Memoria de Charalá - Santander inició su plan de recuperación de memorias locales durante el segundo semestre del 2012. 

El  primer taller de formación en memorias e historias personales y familiares, realizado el 17, 18 y 19 de julio con participación de 10 jovenes entre 15 y 20 años.

sábado, 7 de julio de 2012

OFICIOS TRADICIONALES-CHARALA











COCINA TRADICIONAL EN CHARALA DE JUNIO A 30 A JULIO 3 DE 2012








El Centro Municipal de Memoria de Charalá y la Casa de la Cultura, organizaron durante el certamen ferial: los días junio 30 a julio 3 de 2012, una muestra de sabores y saberes: cocina tradicional, oficios tradicionales y arte popular.

La muestra se realizó en el primer piso de la escuela normal superior.