SOPA DE RUYAS CON CHOROTAS
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RESEÑA HISTÓRICA
DEL PLATO
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Los antepasados acostumbraban usar en las comidas
el consumo del maíz, el trigo, haba, cebada, frijol, alverja, plátano y yuca.
Las sopas como las ruyas, el ajiaco
santandereano, el sancocho, el mute,
se basa en el uso de estos granos y las señoras las utilizaban en el
menú semanal en sus casas y para la alimentación de los obreros en las
fincas.
Se usaba un menú semanal, una sopa para cada día:
el martes cuchuco de cebada, miércoles ajiaco, el viernes mute,.. El día de
mercado era y es el día martes.
Con la ocupación de las madres fuera del hogar,
se fueron retirando las sopas de la alimentación en las casas, y por la falta
de tiempo no se hace la sopa, lo cual fue cambiando el estilo en la cocina,
reemplazando las sopas por cremas de verduras y de sobres que se consiguen en
los supermercados.
En los restaurantes no elaboran las sopas
tradicionales, generalmente presentan sopas sencillas de realizar y por el
costo de los ingredientes.
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LISTADO DE INGREDIENTES
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SOPA DE RUYAS: Frijol verde, plátano, guineo,
apio o arracacha, habas, ahuyama, alverja verde, zanahoria, papa amarilla,
papa blanca, maíz sancochado, sal,
perejil, cebolla larga, ajo, apio en rama, cilantro, guacas, hueso de
cerdo o res, carne de murillo, callo, carne molida, orégano, pimentón,
mantequilla.
BANDEJA PARA ACOMPAÑAR LA SOPA: arroz, yuca,
lechuga batavia, pepino cohombro, tomate, aguacate, brócoli, cebolla
cabezona, carne de murillo
ENTRADA: Empanadas de Yuca: yuca, huevo, arroz,
queso, aceite, color.
JUGO: lulo, azúcar, agua.
POSTRE: queso y miel
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TIEMPO DE COCCIÓN
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Dependiendo de la cantidad o del número de platos
a realizar y el fogón a utilizar, la cocción puede durar entre 3 y 4 horas.
Si se realiza a gas se gasta más tiempo que a leña.
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RECETA
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SOPA DE RUYAS: Se pone la olla al fogón con
aproximadamente medio litro de agua por plato de sopa, cuando el agua este
caliente se añade la carne de murillo en rodajas, hueso de cerdo o res, y el
callo picado y pitado(en la olla a presión un solo pito). Se deja
hasta que hierva una media hora.
Luego se le incorpora el frijol verde desgranado,
las habas, el plátano y el guineo que
han sido picados con una cuchara o con la uñas para que no se negree, para
dejar hervir por otra media hora aproximadamente o cuando el frijol haya
ablandado, se continúa echando picada
la zanahoria, el apio o arracacha y ahuyama.
Cuando lo anterior haya hervido por otra media
hora aproximadamente se incorpora a la sopa la alverja verde, y las papas
amarilla y blanca picadas, las guacas picadas. Continúa hirviendo la sopa por otra media hora.
Se añade a la sopa las tiras de la masa preparada
con el maíz sancochado. Las tiras se realizan cogiendo con la mano una
porción de maza y apretando la mano sale por entre los dedos las tiras que
caen a la sopa, posteriormente se añade otra porción de masa y se revuelve la
sopa para que espese, y por último después de un tiempo se añaden las chorotas, dejando hervir hasta que se
cocinen, sin desbaratarse.
La MASA PARA LA SOPA DE RUYAS: el día anterior en
agua hirviendo se echa el maíz, se deja un poquito (un hervor), se apaga el
fuego y se deja en agua.
Al siguiente día se muele el maíz primero en
grueso en una máquina de moler, luego se vuelve a moler para afinar la masa
pero añadiendo la cebolla, rama de apio, perejil, cilantro, orégano, ajo,
pimentón.
Se amasa con un poquito de mantequilla para dar
consistencia y agua o caldo del que se está preparando la sopa. La cantidad
de masa se divide en tres porciones
para la realización de las chorota, para las tiras de la sopa y otra porción
para revolver con la sopa.
BANDEJA
PARA ACOMPAÑAR LA SOPA: una porción pequeña de arroz, una ensalada
verde (Pepino cohombro, tomate, aguacate, cebolla cabezona, y brócoli que ha
sido llevado por un tiempo al congelador con agua limón y sal, aceite y sal),
un pedazo de yuca, la carne de murillo que se cocinó en la sopa en rodajas,
una chorota que también se cocinó en la sopa.
EMPANADAS DE YUCA: se cocina la yuca con sal, se
deja enfriar y se muele. Se amasa con aceite tibio (ni tan caliente ni tan
frio) preparado con color y se revisa la sal.
Se extiende con un rodillo sobre la mesa enharinada, y se sacan las
porciones para cada empanada con un molde pequeño. Se rellenan con huevo
cocido, arroz y tiras de queso. Se fritan en aceite, una vez flote una gota
de masa en el aceite caliente.
JUGO: Lulo, agua y azúcar se licuan. ( el lulo es
una fruta que se produce en Charalá)
POSTRE: el queso producido en Charalá, se corta
en cuadros o rectángulos y se decora con unas gotas de miel de abejas (producto
charaleño).
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